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ICC (International Culinary Center)

大家好,我是Dream Go的Vicky。
纽约温暖的春天已经过去,很快就能感觉到夏天的炎热了。
这个时候到外面走走,在纽约街头到处都能看到慢跑、骑自行车和进行街头表演的人们,一派享受的样子。

作为这个时候的焦点,街上到处能见到卖冰淇淋的移动车,一边播着独特的音乐,一边在城里巡游。
如果到了郊外,一听到音乐声,孩子们就会从家里出来买冰淇淋。
我也喜欢吃甜食,每次听到音乐声就不自觉地把目光投向冰淇淋车。

今天要介绍的学校在纽约时兴的SOHO区大厦,是纽约规模最大的烹饪学校International Culinary Center

一到学校,首先令我们吃惊的是学校的规模。
这次去参观,我们和学校的工作人员约在学校前面等。一进到学校,就是一间时髦的法国餐厅。
咦?学校应该是在这里呀~周围找了一下,没有其它建筑了。我们最初就是这样疑惑的。
问了附近的警卫,我们都吓了一跳。International Culinary Center的一楼是自营的餐厅。

详细的情况后面会写到,听说这间餐厅是让学生通过实际接触客人来研修的。真让人吃了一惊。

 

餐厅的上面是学生用的课室和学校的办公室。赶紧上楼到这次约好见面的学校负责人克里斯那看看。前来接待我们的是一位笑容满面、模特一般的漂亮小姐。我们和学校的人员一同坐下等克里斯,这时小姐给我们尝了在学校做的曲奇。不会太甜,很香脆可口。美国的点心很少有这么香脆的,能吃到这样的点心,真是有点感动。

不一会,克里斯就从里面出来了,问候一番后,就带我们参观学校。
左边的是克里斯,右边的是接待我们的小姐。



International Culinary Center设立了法国系的French Culinary Institute和意大利系のItalian Culinary Academy,除此之外也开设很多种类的课程。
上到3楼,首先看到的是一间很大的厨房。既干净整洁又宽敞,烹饪必备的器材样样齐全,很好的一间课室。

这一层主要是开展Classic Culinary art program和Classic pastry art program。Classic Culinary art program教授烹饪器具的使用方法和食材的处理方法等最基本的知识。
学生最后会到前面介绍过的一楼的餐厅实习,这里培养的是毕业后马上能上任的人才。教授的菜肴包括前菜和点心,种类多样。



在学校使用的菜刀等烹饪器具全包括在学费里,每位学生都会领取到一套专用的烹饪器具。
特别的是,Italian Culinary Experience课程的学生还可以到意大利研修几个月。



到Classic pastry art program的课上一看,我们都为装饰在课室前学生们的糖果作品和巧克力作品感叹一番。每一件作品做工精细,完全看不出只是学生的作品。克里斯说,这个班毕业的学生水平还在这之上。这个课程除了学习制作糖果和巧克力,还会学到制作点心的必要知识。





接下来上4楼。
这里有Art of International Bread Making Program的课室和教Classic Culinary art program中的餐饮和派对用的烹饪方法的课室。
还有邀请特别讲师开研讨会时或作为上课的一个环节做展示时用的课室、图书馆等。图书馆收藏了很多有关世界各国的菜肴和烹饪方法、食材、饮食文化方面的书。只要是International Culinary Center的学生,都能自由阅览。





这天在4楼有很多学生在练习烤面包,香味都飘到一楼了。只是稍微参观了一下,就看见了很多在日本没见过的面包,学生们要学习很多面包知识。这里很适合培养面包师。走廊摆放着很多面包点心作品,和3楼的糖果作品一样,根本看不出是学生做的。仅从这点来看,就知道这里的教学水平有多高了。





接着我们上5楼。一上到5楼就看见了堆积如山的食材。5楼曾经是仓库,现在用作保管食材的地方。克里斯说,这里的食材都是一级品。
这一层楼有一间大食堂,大家在这里品尝上课时做的菜。另外就是上餐饮课的学生要做人数多的菜时,会使用这个食堂。
普通人也能来参观International Culinary Center,在这层楼,我们也看见了拿着刚烤好的曲奇欢乐地参观学校的一家子。





参观完一遍学校,下面是向克里斯提问的时间。
先问了International Culinary Center的特点。

这所学校的最大特点是经常邀请世界各国有名的厨师来开研讨会。
身与活跃在第一线的有名厨师见面接触,对学生来说是很好的激励。而且学校和出名的餐厅有合作关系,有很多机会能作为实习生到一流的餐厅工作。
学校的老师都是专业的厨师,有名的糕点厨师Jacques Torres就是其中一位。



这里还有优厚的特殊照顾呢。过去,International Culinary Center为纽约输送了很多出名的厨师,这些学生拥有了自己的餐厅,就会聘用International Culinary Center 的学生。在我们参观的时候,看到了告示板上贴了很多有名餐厅的招聘信息。





我个人较关心的是以日本料理为主的美国餐厅Momofuku。这是一家在纽约有几家分店,颇受关注的餐厅,而餐厅的老板正是International Culinary Center的毕业生。
International Culinary Center还积极让学生参加纽约的烹饪活动,派遣学生出去研修,让学生多积累实战经验。

纽约有好几间烹饪学校,但就实务水平来说,International Culinary Center是压倒性领先的。
学校周围的样子。





想在饮食中心地纽约学习烹饪的朋友,我们极力想你推荐International Culinary Center。
有兴趣的朋友请联系Dream Go,我们会告诉您很多最新消息的。

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