南京羊肉汤研究报告

每年天气一冷，南京的街头巷尾就多了许多羊汤小馆，南京人也就开始寻摸着喝起羊肉汤。毕竟，一碗羊汤下肚，整个人都暖和起来了。

说起在南京的羊肉汤，口味也是多种多样，但无论哪个派系，都有它们的拥护者，每天饭点门庭若市。

1

/沂蒙羊头汤/

沂蒙羊肉汤馆开了12年，十二年不变口味的羊肉汤店，温暖了不少吃货的胃。

在红庙吃了这么久的沂蒙羊肉汤，殊不知明瓦廊沂蒙羊肉汤才是总店，开业时间更长。

每天一大清早，汤锅里就滚起来了。羊肉汤除了对羊肉的品质有要求，汤的炖煮时间也很讲究，时间越久味道越香。

这边锅上炖着，那边伙计们也没停着，剔骨切肉，为食客的到来做着准备。

开店的是一个年轻小伙和几位阿姨，剔肉，舀汤，上桌，收费分工明确，一气呵成。

切肉

称肉

取汤

装碗

就这样，一碗奶香四溢的羊肉汤就出锅了，菜单上明码标价，可以自由选择配菜，大白菜和干丝几乎每碗必点，羊眼睛等珍奇配料则不到中午就卖完了。

端上桌的羊肉汤几乎都是原汤，没有佐料，没有膻味，奶香味十足。

除了汤汁浓郁，老板给的羊肉的份量也很足，并且肉质鲜美，甘而不腻、烂而不黏。

如果觉得口味淡，可以加以佐料润味。胡椒粉、食盐、鸡精、蒜叶、香菜……根据个人口味添加。

喝馄饨一勺辣油是灵魂，喝羊汤其实也是。但这个辣可不是一般的辣油，而是羊油。只要黄豆大小的一点，就可以使整碗的鲜美再度提升。

喝羊肉汤，还有一样必不可少：一块酥脆焦香上好的馕。

馕和羊肉汤的配合方法众多，可以蘸汤可以干吃，最妙的还是掰开了摁在汤里，馕底还是脆的，馕边却吸满汤汁，一口下去连喝带嚼的最过瘾！

“老板娘，来两个火烧，韭菜葱肉的各来一个，烤脆一点”，腿锅刚吃完准备起身出门，突然被老客口中的火烧吸引，连忙学样点了火烧。咬一口现做的火烧，突然被惊艳到了，葱肉内馅汁水饱满，吃起来非常可口。

2

/朱哥徐州羊肉汤/

在凤凰西街上说起羊肉汤最出名的就是朱哥徐州羊肉汤，今年10月朱哥徐州羊肉搬了新店了，搬到了审计大学西北门正对面。

“我们在这里6年了，今年开了新店了，环境也装修一新了！”老板一边招呼着客人一边忙着手里的活计，一边告诉我们。“休息了半年，干劲儿当然足。”

“老板来一碗羊汤，加白菜”“老板，我也来一碗，加干丝”老板娘记着每一位客人的需求，老板则不停的在案板上切肉、配菜，盛汤。这里用的羊，全部都是徐州那边发来的。

细数起来，也喝过不少家羊汤。第一次来这家时，确实让人惊艳。小小的一碗，汤底醇厚，肉料很足没有膻味，撒上大蒜花，喝一口就感觉精气神起来了。

这家的羊肉非常的嫩，品质不多见的好。别看小小的一碗，羊肉的分量十足，碗底盖满了肉。果然，北方人都是实诚，生怕你吃不饱。

羊油是老板自己熬的，辣味重，只要一点点就很上脑。当然，也更香。

3

/老苏州藏书羊肉汤/

羊肉汤里有几大招牌，沂蒙、徐州、单县……离我们最近的，莫过于藏书羊肉。起源于苏州，以“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”而闻名。

店里醒目的位置排着一排奖牌，市面上打着“藏书”名号的羊肉店不少，这些奖品是对店里羊汤最大的认，客人吃着也就放心了。

除了羊肉汤，店里还经营羊汤火锅。冬日两人一小锅汤，是莫大的慰藉。腿锅点了份小碗的羊肉汤，汤是极鲜的，但是能喝出来是用羊肉羊骨一点一点熬出来的鲜味和香味，没有加鲜调料的辅助。

喝下去胃暖暖的，所有的乏累都一扫而光，感觉有种魔力，让人一口接一口，伴随着煮的透烂的羊肉的鲜香，一口喝完，大喘一口气，舒服的感叹起来。

汤里的配料也非常丰富，软乎乎的白菜淋了一身羊肉汤。咬一口，舌尖尝到的是甜美的水灵劲儿。粉丝浸在羊肉汤里，柔软的身子骨里是一滴不漏的醇香，把羊肉汤的鲜味实体化。嗦一口吸足了味儿的粉丝，唇齿回味。

店里的羊糕也是招牌。正宗的藏书羊糕结足梆硬，不松不散，需耗尽一天的文火熬制，一夜自然凝结。浓缩一只羊，精华一块糕。

和其他家不同，藏书的辣油是剁椒味儿的。喝羊汤配上香鲜爽口的剁椒，也是一次奇妙的体验，配上刚切好的羊糕，咬一口羊糕，羊冻在嘴里化开，鲜味挑逗着味蕾，搭配上紧实的羊肉实在太美味了。

下午算不上吃饭的高峰期，老板还在偷闲来处理羊肉。老板说：“现在不弄，晚上根本不够卖，晚上想吃羊肉的肯定是要排队。” 

4

/淮南特色香满十二羊肉汤/

双塘路上的淮南香满十二羊肉汤，在南京也同样有口皆碑。众所周知淮南牛肉汤的鲜美，没想到羊肉汤也很出众，不是饭点的时间，店里都坐满了人。

店门口的大锅里不间断地炖着羊汤，散发出阵阵的香味，上面飘着红彤彤的羊油，刺激着食欲大增。

看着满满当当切好的羊肉，羊杂，瞬间勾起了肚子里的馋虫，我们急忙找到座位入座，点着一大碗羊肉汤。

不一会飘香的羊肉汤就上桌了，有别于其他家的羊肉汤，淮南羊肉汤，颜色鲜艳，口味浓烈，分量十足。

飘着一层红彤彤的羊油，香气扑鼻，喝上一口，浓烈的羊油的味道，对第一次喝淮南口味的羊汤的人是有点辛辣啊，这时候老板娘都会热情的帮你添加高汤，并说多喝上几口就舒服好了。

他们家的羊肉都入口有一点点膻味，但是配上羊油吃起来有一种独有鲜味。不得不说他们家的羊肉汤的分量十足，干丝白菜都是附送在里面的，可谓是物超所值。

食客们越来越多了，老板娘热情的张罗着客人，一边安排位子入座，一边给第一次吃的食客科普，他们家的羊肉都是来自淮南农村的小土羊，这种羊个头不大，但肉质紧实，味道鲜美。

而老客们都熟练的喊着“来二斤，要五花瘦的，加点羊肋”。老板娘不紧不慢的按着食客的要求在羊糕身上切下，然后由着师傅切成片。

老板娘也忙着准备其他的配料，干丝，白菜，粉丝，羊杂，满满的堆起一锅。

最后浇上用羊肉羊骨炖煮的羊汤，撒上香菜，一锅羊肉火锅就完成啦。

看着食客们都在津津有味的吃着，看着每个热锅散出的热气，看着老板娘忙碌的身影，让我想起了老话“想健康喝羊汤，想长寿吃羊肉”。

虽然羊头汤的口味不经相同，有清淡有浓烈，但功效都一样，可以在冬日中温暖身心。

天气渐冷，羊肉汤该喝起来了。